El mar de Alborán, como antesala de transición entre el océano Atlántico y el mar Mediterráneo, constituye una de las regiones marinas más valiosas para la conservación de la biodiversidad marina en Europa. Muestra de ello es que se han identificado hasta 1.645 especies.

El chef José Álvarez (una estrella Michelin en El Ejido, Almería) conoce muy lo que estos fondos marinos le aportan a su cocina. De la cherna o el gallo San Pedro a la gamba roja o la quisquilla de Adra. Tener la lonja en la puerta de casa hace que se dé de bruces cada mañana con la frescura de un género único, como les pasa a Sebastián Guerrero, Lourdes Villalobos & Belén Abad, de Chinchín (Caleta de Vélez, Málaga) con los boquerones, pulpos, conchas finas, chopitos, pijotillas y muchas variedades más con las que cada día renuevan la carta. Dos estilos de cocina diferentes para un mismo mar.